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標題: 學做蔥油茶香雞 [打印本頁]

作者: 鄧姑 時間: 2008-1-9 22:32
標題: 學做蔥油茶香雞
茶香雞又名太爺雞, 據說是由一位知縣周太爺創製的.他把家鄉江蘇的熏法和廣東鹵法結合,製成的雞既有蘇味特色,又有粵菜風味.

材料：光雞半隻、滷水香料適量、茶葉一大把、糖大半杯、熟米飯1碗

雞先用鹽/酒醃2小時,然後放入燒開的滷水中慢火浸煮10分鐘,8成熟就可以了,鹵後的雞架起瀝干水份.

鐵鍋上鋪一張錫紙,把米飯/茶葉/糖拌勻平鋪於上,將雞架於煙醺料上蓋鑊密封.

用大火燒至冒黃煙片刻，轉小火醺至雞呈棗紅色即可.

攤涼斬件，撒上蔥絲、紅椒絲，澆上滾油和調味醬油便可進食.

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