同社咖啡室

標題: 過年啦, 教你包各種各樣的餃子 [打印本頁]

作者: 鄧姑 時間: 2008-1-9 22:59
標題: 過年啦, 教你包各種各樣的餃子

三角餃(圖1)

波波餃(圖2)
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。

蛤蜊餃(圖3)

　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往里折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。

　四喜蒸餃(圖4)

　　取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。

　　所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

魚形餃(圖5)

　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

元寶餃(圖6)

　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　月牙餃(圖7)

　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

小鎖餃(圖8)

　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

錢包餃(圖9)

　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

　葵花朵朵(圖10)

　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡,把餡放成一個圓形，取另一張餃皮蓋上，把上面的餃皮按照餡的形狀輕按定形，將兩張餃皮疊起來的邊定一起點將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成葵花狀(邊的具體*作跟蛤蜊餃的絞邊紋相同，注意的是絞邊之間的距離比蛤蜊餃隔得開。)

作者: 何思銘(高佬) 時間: 2008-1-15 21:53
鄧姑, 實在精彩, 岩晒我呢d鍾意食餃子既人

但文字解釋唔到其中既精彩, 有無意思去開班授徒呢? 我第一個報名, 我識包餃子架, 但only小鎖餃.....

作者: 鄧姑 時間: 2008-1-16 14:49

原帖由 何思銘(高佬) 於 2008-1-15 21:53 發表
鄧姑, 實在精彩, 岩晒我呢d鍾意食餃子既人

但文字解釋唔到其中既精彩, 有無意思去開班授徒呢? 我第一個報名, 我識包餃子架, 但only小鎖餃.....

開班授徒就唔敢喇..大家研究下啦...就今個星期日大家齊齊包餃子啦...

作者: 何思銘(高佬) 時間: 2008-1-16 21:11
唉呀, 我要去廣州呀, 星期日又忙......

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