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標題: 請你地食宵夜～～香噴噴菠蘿撻 [打印本頁]

作者: 鄧姑 時間: 2009-5-21 23:45
標題: 請你地食宵夜～～香噴噴菠蘿撻

剛剛整左個香噴噴的菠蘿撻．．明天送俾人食．．
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材料
撻皮 (18cm)
牛油             30g
植物牛油       30g
糖霜             30g
低筋麵粉       125g
雞蛋             1只
果占             小許

餡料
牛油             50g
沙糖             50g
低筋麵粉       25g
雞蛋             1只
杏仁粉          30g
菠籮             適量

撻皮做法
1. 牛油及植物放軟,  加糖霜打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉搞成粉團, 雪20分鐘
4. 將已雪之粉團look 成撻皮 (用食物袋/保鮮紙包住去look, 免痴底), 然後按入撻模
5. 再放入雪櫃20分鐘, 然後係撻皮塗上薄薄一層果占 (可令撻皮脆d)

餡料做法
1. 牛油加沙糖打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉, 加入杏仁粉搞成糊狀

合併做法
1. 將餡料倒入撻皮內
2. 將菠籮排係餡料上, 然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,令菠籮痴實餡料
3. 放入已預熱210度焗爐, 焗20-25分鐘即可 (要小心睇火)
4. 出爐後脫模, 灑上防潮糖霜裝飾即可

[ 本帖最後由鄧姑於 2009-5-21 23:47 編輯 ]

作者: 鄧姑 時間: 2009-5-21 23:50
喂．．剛買左焗爐的朋友．．快d試下個爐．．整下蛋糕喇．．如果唔係．．遲d熱情大減就唔會整喇．．

作者: 鄧姑 時間: 2009-5-21 23:59
試下整這個牛油蛋糕仔，又好味又易整的．．以下份量可以整到６０個蛋糕仔．．

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材料
(A) 牛油 250克砂糖 20克
(B) 蛋黃 5個
(C) 蛋白 5個砂糖 170克
(D) 麵粉 210克發粉 1/2茶匙
(E) 合桃適量

做法
1 先把(A)放入攪拌碗內
2 將(A)拌至鬆發,然後加入(B)
3 繼續攪拌至光滑
4 將(C)裏的蛋白攪拌至發泡,加入砂糖續攪拌至硬
5 將攪拌至硬的(C )和以上的麵糊一起拌勻
6 倒入麵粉拌勻,將麵糊倒入紙杯入面,蛋糕面放上合桃

我用左以上2倍份量, 整左大約120個, 我分開4次焗, 每次焗30個, 第1-2盤用左180度焗20分鐘, 之後果d用左180度焗18分鐘

[ 本帖最後由鄧姑於 2009-5-22 00:03 編輯 ]

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