中秋慶團圓, 月餅齊送暖

梁林 · 發表於 2009-9-29 22:35:05

奉鄧姑口喻:明天幫手派月餅的義工,需於早上九時半準時在沙田小屋集合.

鄭家恒 · 發表於 2009-9-29 16:46:45

鄧姑EE:

我想問點整月餅皮架?
比例係點?

仲有咩係糕粉?
點整架?

5該哂,thx''

alice · 發表於 2009-9-28 14:07:18

alice · 發表於 2009-9-28 13:17:25

鄧姑 · 發表於 2009-9-28 00:31:06

9月30日下午行程:

12:30--13:30~~~ 中午飯時間

14:15分前回到同社沙田小屋取80個大月餅

14:40分到達沙田瀝源村貴和樓信義會長者服務中心, 安排及佈置

15:00~~16:10
表演時間:--(我已安排大埔太極專師--歐師傅聯同其學生表演以下節目)
1. 粵曲和唱(約40分鐘..)
2.太極劍及太極拳(約15分鐘)
3. 與眾同學~~太極健身操(約15分鐘)

16:10~~17:00
派發月餅與在位長者, 傾談與問候....拍照及致送錦旗

完結

鄧姑 · 發表於 2009-9-28 00:08:26

鄧姑 · 發表於 2009-9-28 00:04:47

行程表

時間項目
11:00 集合
11:15 開始派第一輪月餅給長者及問候長者
12:00 致送錦旗及拍照
1)同社義工

2)孫方中小學下午校

3)救世軍長者服務中心

12:10 開始派第二輪月餅給長者
12:30 完結

鄧姑 · 發表於 2009-9-28 00:02:23

今日的製餅行動已完滿結束..多謝大家參與..

9月30日~~~送餅行動

各朋友請於該日上午9時30分到同社沙田小屋, 然後取餅先往大埔墟救世軍中心...

該日除8號風球外...其餘任何天氣我們也會送餅..一切請留意網上資料...

以下資料來至大埔警民關係料...供大家參詳..

送月餅敬老慶中秋

大埔警區警民關係組 “Y”世代義工與同社義工在大埔區合辦中秋節送贈長者月餅活動，詳情如下：

日期: 2009年9月30日(星期三)
集合時間: 早上11時正
送遞月餅時間: 早上11時15分至12時30分
地點: 大埔鄉事會街大埔社區中心3樓救世軍大埔長者社區服務中心
活動詳情: 屆時會有大埔警區(約有8名)、同社義工(約有10名) 及孫方中小學下午校師生(約有10名) 合作送贈約200個迷你月餅于中心內的一百位長者,
藉此機會與長者溝通問侯, 期間致送錦旗.(行程表見附件C)

大埔警區警民關係組
學校聯絡主任袁漢勤警長
2009年9月25日

鄧姑 · 發表於 2009-9-26 22:32:49

我們是專業一族...一個下午已差不多全達標...餘下的數量...明午一時沙田小屋再續......

你睇下我地幾pro....簡直係專業製餅工場..皮薄餡正..美記奇記..都冇得揮呀!!

鄧姑 · 發表於 2009-9-25 22:58:21

因餅皮搓好後要放一晚鬆弛才可整餅,所以今日我已將大部份的餅皮搓好...明天大家只是做以下工序便可以..

(一)量材料及包餅組

月餅皮︰大月餅，每份45克
迷你月餅，每份20克

月餅餡︰
大月餅(蓮蓉餡)，每份120克，分別包半個蛋黃(註:蛋黃已蒸熟的)，搓圓；
迷你月餅(紅豆蓉餡)，每份40克，分別包1/3蛋黃(註:蛋黃已蒸熟的)，搓圓。

(二)包月餅及壓模組

包餅技巧︰
檯上放一張保鮮紙, 放一份月餅皮在保鮮紙的一邊上面，對摺保鮮紙，用兩手輕輕壓平，打開保鮮紙，在餅皮上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。

大月餅用木模：
模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅球表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後把木模在檯角上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。

迷你月餅用膠模：
每次壓模時用牙擦輕擦膠模內的餘粉，並把多餘的麵粉掃出，將月餅球放在檯上，放膠模在其上，左手固定膠模，右手用陰力壓下至有阻力便放手，並用左手接餅脫模便完成。

(三)焗爐組

焗爐開始時用10分鐘預熱至180度(只需第一次時要預熱, 以後便不需要)，在月餅表面輕輕噴一層水(只是水霧, 不要直接噴水在月餅上面)，放入焗爐焗約5分鐘，見餅身稍硬身便取出刷蛋黃液，同時把焗爐調低至160度。再把月餅放入焗爐焗7分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再焗3分鐘至變金黃色為止。最後一次進焗爐時，可以只用上火(broiler)，上色更快。

把焗好的月餅取出，放在架子上完全冷卻（一定要完全冷卻，否則會發霉的），然後放入膠盒內放2~3天，剛整好的月餅是較硬身及沒有光澤的，一定要隔２－３日，使其回油，即可送給別人。

[ 本帖最後由鄧姑於 2009-9-25 23:33 編輯 ]

鄧姑 · 發表於 2009-9-25 22:02:37

原帖由 鄭家恒 於 2009-9-25 21:35 發表
第一次整月餅未必整得好好 . . . . . . (有D緊張添)

唔洗驚...有鄧姑係大廳..呵呵...

鄭家恒 · 發表於 2009-9-25 21:35:38

第一次整月餅未必整得好好 . . . . . . (有D緊張添)

ckk · 發表於 2009-9-25 21:27:39

pro d ?! . . . . . . - -''

鄧姑 · 發表於 2009-9-25 20:31:56

明天幫手的朋友, 請帶備圍裙..早些到小屋呀!! 一切材料我已準備好, 只等你們來幫手,

明天早上10時30分左右我已在小屋...明天見...

鄧姑 · 發表於 2009-9-24 00:16:02

今日到訪兩機構, 除商討派月餅事宜外, 還與他們傾談以後的合作項目, 發覺有很多發展空間, 可拓展同社現時的社會服務...

信義會要求與同社合辦長者關愛行動如..對戶外活動的認識, 長者晨運或行山的裝備及技巧...長者野外定向活動...等講座及實習, 希望能常規性帶領一班較內向及對戶外活動認知低的長者.

大埔警民關係科就頗關注Y世代青少年的心智成長, 希望值著多元化的社會服務或戶外活動...引領青少年導入正軌...

希望同社2位活動幹事參詳以上資料....好好計劃一下...

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