湯水篇

鄧姑

生魚杏汁西洋菜湯



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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真係 由 細 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。

生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 兇 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 歛 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）

材料
生 魚 1 條
西 洋 菜  1 斤
西 施 骨 12 兩
南 北 杏 少 許
蜜 棗  6 粒
陳 皮 1/4 個
  

做法

西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
生 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。


食 物 小 百 科

西 洋 菜 ： 含 豐 富 維 他 命 A 、 C 及 D 。 可 清 肺 熱 ， 血 熱 ， 煲 湯 飲 用 有 清 涼 解 熱 ， 防 熱 氣 的 功 用 。

西 施 骨 ： 補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。

陳 皮 ： 陳 皮 可 調 和 藥 性 ， 通 氣 健 胃 ， 化 痰 理 氣 ， 止 咳 ， 還 可 以 驅 寒 消 滯 。

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山班魚粉葛湯

清熱氣去骨火 骨痛遠離你





此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 多用 鯪 魚 來 煲 ，  原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。

材料
山 班 魚 1 斤
粉 葛 1 斤
瘦 肉 8 兩
赤 小 豆 1 兩
扁 豆 1 兩
蜜 棗 6 粒
陳 皮 1 角
  

做法

~~ 山 班 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 清 洗 乾 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
~~ 粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
~~ 扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
~~鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。


食物小百科

山 班 魚 ： 滋 陰 強 身 ， 增 強 抵 抗 力 。

粉 葛 ： 含 蛋 白 質 、 纖 維 素 等 ， 可 止 渴 除 煩 ， 有 治 頭 痛 ， 發 熱 ， 項 背 拘 急 及 高 血 壓 的 功 效 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 ， 補 中 益 氣 ， 可 增 加 人 體 的 體 液 ， 對 人 體 的 各 個 組 織 有 可 生 護 養 的 功 效 。

赤 小 豆 ： 含 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 、 磷 、 維 他 命 Ａ 、 Ｂ 及 Ｃ ， 可 健 脾 止 瀉 ， 利 小 便 去 水 腫 ， 除 煩 熱 ， 止 渴 ， 解 酒 濕 等 。

扁 豆 ： 能 調 肝 和 胃 ， 清 濕 去 暑 ， 止 渴 止 瀉 ， 更 有 寧 靜 頭 腦 ， 調 理 消 化 系 統 的 作 用 ， 還 可 預 防 經 常 喝 酒 引 起 的 酒 濕 酒 患 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品


肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。

但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。


材料
山 楂 50 克
桑 寄 生 30 克
水 8 碗
糖 適 量
  

做法

山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。


食物小百科

山 楂 ： 含 有 維 生 素 A 、 B 、 C 及 有 機 酸 ， 能 幫 助 消 化 、 抗 菌 、 強 心 和 降 血 壓 ， 可 治 消 化 不 良 、 下 痢 、 腹 脹 及 月 經 痛 等 。

桑 寄 生 ： 有 強 壯 筋 骨 、 補 肝 壯 腎 、 養 血 袪 風 及 安 胎 催 乳 的 作 用 ， 常 作 治 療 腰 膝 神 經 痛 、 足 酸 背 痛 、 四 肢 麻 木 、 血 虛 風 濕 等 症 ， 對 治 療 高 血 壓 及 動 脈 硬 化 很 有 功 效 。

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粟米鬚紅蘿蔔湯



今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 臟 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。

材料
淮 山 4 片
茨 實 1 兩
紅 蘿 蔔 1 條
粟 米 鬚 4 兩
排 骨 8 兩
蜜 棗 5 粒
  

做法

-- 排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 鬚 洗 淨 。
-- 准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
-- 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 塊 。
-- 鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。


食 物 小 百 科

淮 山 ： 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

茨 實 ： 益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。

紅 蘿 蔔 ： 含 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 和 Ｃ ， 更 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 鬱 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。

粟 米 鬚 ： 含 葡 萄 糖 、 樹 脂 、 木 膠 、 維 生 素 K 及 多 種 酸 素 ， 有 利 尿 、 利 膽 、 降 血 壓 的 功 效 ， 對 治 糖 尿 病 、 肝 炎 、 黃 疸 、 膀 胱 炎 等 甚 有 療 效 ， 是 很 好 的 利 尿 劑 。

排 骨 ： 補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。

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海龍海馬蘋果湯~~~ 去清痰火去結核




這 是 一 味 很 清 甜 可 口 的 湯 水 ， 對 於 有 痰 火 核 及 煙 酒 過 多 者 最 適 宜 。 蘋 果 及 蜜 棗 滋 潤 ， 海 龍 和 海 馬 對 去 痰 火 及 結 核 是 很 有 療 效 ， 這 湯 一 家 大 小 都 可 以 喝 ， 也 可 當 作 平 日 滋 潤 湯 水 。

材料
蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢
  

做法

---  蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
---  瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
---  煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。


食 物 小 百 科

蘋 果 ： 含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。

蜜 棗 ： 功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

南 北 杏 ： 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）

海 龍 ： 能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。

海 馬 ： 具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

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花膠黨參瘦肉湯~~~ 滋陰補腎



材料
花 膠  6 兩
黨 參 1 兩
瘦 肉 1 2 兩
准 山 半 兩
杞 子 半 兩
玉 竹 半 兩
圓 肉 少 許
  

做法

--  花 膠 用 水 浸 發 ， 水 要 保 持 清 潔 ， 不 可 有 油 份 及 沾 蝦 、 蟹 水 ， 要 常 換 水 ， 之 後 用 薑 蔥 出 水 ， 切 片 備 用 。
--  瘦 肉 洗 淨 ， 飛 水 ， 備 用 。
--  鍋 放 入 適 量 的 水 ， 加 入 上 述 材 料 ， 煮 滾 後 轉 中 慢 火 ， 煲 三 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 。
--  花 膠 ： 含 動 物 膠 ， 為 高 蛋 白 及 低 脂 肪 食 品 ， 有 補 腎 益 精 的 功 能 ， 滋 養 筋 脈 散 瘀 消 腫 之 功 ， 若 胃 腸 有 問 題 的 人 不 宜 多 吃 。

食物小百科

黨 參 ： 能 補 中 益 氣 ， 治 虛 損 ， 食 少 體 倦 ， 久 瀉 ， 消 渴 。

瘦 肉 ： 滋 陰 健 體 。

准 山 ： 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

杞 子 ： 滋 養 強 身 ， 明 目 補 肝 腎 ， 平 血 壓 ， 明 目 。

玉 竹 ： 養 陰 潤 燥 ， 生 津 止 渴 及 除 煩 。

圓 肉 ： 含 多 量 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 維 他 命 A 和 B ， 可 安 神 補 血 養 心 。

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沙參百合潤肺湯

睡眠不足，引至虛火上昇，咽喉乾涸、咽喉疼痛，聲音沙啞。
現在介紹一道湯水可令你養陰潤肺、潤燥清咽的作用。

<材料>
北沙參五錢
百合一兩
無花果五個
豬瘦肉 六兩
陳皮一角

<做法>
先將無花果，洗乾淨，對半剖開；
豬瘦肉 洗乾淨，飛水；
北沙參、陳皮、百合洗乾淨；
將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

<注意>
北沙參、百合和無花果都有養陰潤肺、潤燥清咽的作用，

加上營養滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，使這湯水有滋陰潤燥、清音、通便的作用，

適合一家大小飲用，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。

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降壓去膽固醇湯


<材料>

赤靈芝15克
田 七 6克
紅 棗 8粒（去核）
南 棗 8粒
清水8碗

<做法>
所有材放在煲中，水滾後轉慢火煲一小時即可飲用，可放在雪櫃中雪凍後慢慢享用。

在炎炎夏日，可作消暑健康飲品。

靈芝它含有17種氨基酸和23種微量元素，對人體有固本的鋅、錳、鉻、鍶和三貼類能使人體延緩衰老，扶正固本、增強體質。

靈芝、田七
對心臟病的助益能降低體內膽固醇的含量及降血壓。

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補血黃精烏雞湯


【材料】
烏雞1隻
黃精1 兩
紅豆4兩
陳皮1/4個
紹酒1/2杯
清水13碗

【做法】
1.)黃精(中藥店有售)用清水洗淨。
2.)紅豆洗淨，備用。
3.)陳皮浸軟刮去白瓤。
4.)烏雞先洗乾淨，去內臟，以紹酒塗抹雞身內外，醃約30分鐘。
5.)放入13碗水，猛火燒沸，放入全部材料，以慢火煲3小時，放入幼鹽調味，即可飲用。

此湯滋陰補血，強壯身體。氣虛血弱，精神不振，是婦女養顏滋補的靚湯

鄧姑

白朮黨參豬腱湯



【材料】
白朮1兩
黨參1兩
豬腱8兩
生薑3塊
清水13碗


【做法】
1.)白朮、黨參(中藥店有售)，分別用清水洗淨。
2.)豬腱用清水洗淨，於沸水中煮數分鐘，撈起瀝乾水份，備用。
3.)將13碗清水、白朮、黨參、生薑放入煲內，猛火煲滾，放下豬腱。
4.)轉用慢火煲3小時，以少許幼鹽調味，即可飲用。

此湯固表止汗，健體強身，尤其適合兒童飲用，可增強食慾，振奮精神，增強智力，改善身體質素，提高學習能力。

鄧姑

錢貫草煲田螺湯


【材料】
錢貫草4兩
田螺2斤
瘦肉6兩
紅棗(去核)8粒
清水13碗

【做法】
1.)錢貫草切去根鬚，用清水洗淨，瀝乾水份，備用。
2.)紅棗洗淨，去核備用。
3.)田螺先用清水浸著2天，並要經常換水，然後斬去螺篤，擦洗乾淨，備用。
4.)放入13碗清水，猛火煲滾，然後再放入全部材料，改用慢火煲約3小時。
5.)最後落適量食鹽，便可飲用。


此湯功能清理膀胱濕熱，肝肺風熱。 如小便頻頻，但每次排尿很少，
而尿呈金黃色，腹痛脹滿不適，暢飲此湯兩、三碗，一切不適症狀自會消除。

鄧姑

參玉鯊骨湯


【材料】
沙參5錢
玉竹5錢
杞子1湯匙
鯊魚骨12兩
豬腱1斤
生薑3片
清水16碗

【做法】
1.)鯊魚骨用清水洗淨，放入沸水飛水，取出再用清水洗淨，備用。
2.)沙參、玉竹、杞子、薑片沖乾淨。
3.)豬腱用飛水數分鐘，取出再沖洗乾淨，瀝乾水份備用。
4.)將16碗清水放入煲內，然後猛火煲滾，把全部材料放入，待再滾後轉慢火。
5.)再煲4小時，以適量食鹽調味，便可飲用。

此湯有防癌治癌的功效。

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麥冬蟬花碧玉燉龍骨

【材料】
麥冬1/2兩
蟬花1/2兩
冬瓜(切成細塊)1斤
龍骨(豬尾骨)2斤
蜜棗6粒
雲腿2片
薑片10片
陳皮1個
瑤柱3粒
陳腎1只

【做法】
1.)龍骨飛水燒水，再用清水洗淨血水，瀝乾備用。
2.)將所有材料放入大半煲水中，用慢火燉6小時。

麥冬和蟬花雙劍合璧，能舒緩神經緊張，失眠乾咳等都巿病，
實在是男女老幼皆宜的湯水。

鄧姑

海底椰 潤肺止咳湯


<材 料>
海 底 椰 一 兩
太 子 參 五 錢
正 川 貝 三 錢
南 北 杏 一 兩
無 花 果 六 粒
生 薑 一 片
瘦 肉 二 斤

<功 能>
潤肺止咳.清熱化痰.
對於一般熱性咳嗽效果良好.

<製 法>
1. 將 海 底 椰 、太 子 參 ,正 川 貝, 南 北 杏 及 無 花 果 略 為 沖 洗 備 用 。 瘦 肉 出 水 後 洗 淨 。
2. 將 所 有 材 料 放 入 十二湯 碗 水 中 煲 約 二 小 時 半 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。


<材 料 解 碼>
海 底 椰 ： 原 產 非 洲 ， 以 清熱潤肺 、 止 咳 功 效 顯 著 而 聞 名 ， 但 由 於 屬 貴 價 藥 材 ， 所 以 市 面 上 會 有 膺 品 充 斥 。 靚 的 海 底 椰 色 澤 較 白 淨 ， 每 一 片 刨 片 較 長 。 假品則較圚短,真 假 海 底 椰 除 了 外 觀 有 明 顯 分 別 外 ， 價 錢 相 距 亦 甚 遠 ， 一 般 假 貨 賣 約 港 幣 八至十元一兩 ， 而 真 品 則 賣 近 乎 五十元 一兩 。

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為大家介紹一款好有益但又時時被人忽視的食物．．．．牛蒡

牛蒡，俗稱牛大力，從前被用作毒消，強精、治腳氣、止咳嗽的妙藥。

中國南方人喜歡把牛蒡的根作蔬菜用的，也有日本人把牛蒡作食用蔬菜。其實從上古時代，牛蒡已作人的食糧，現在一些蔬菜店的櫃檯上也可見到。但因它有利尿的效果，人們還喜歡用其作民間藥方。

牛蒡中含有很多纖維素，能促使腸道蠕動，有很強的調整腸道功能的效力，可使大便通暢。它含有維生素A、B、C，所含的糖份和旋複花粉，對腎臟有好處。另外，牛蒡中所含精氨酸較多，有促使荷爾蒙分泌的作用，牛蒡所以強精效果，便與精氨酸有關係。其根可增強代謝，促進血液循環。

牛蒡茶簡介：

　　牛蒡根部深植土內，蘊含大地精華屬菊科植，根部含多量菊糖，是中國古傳的天然健康食品。開花前將根掘起，洗淨、切片高溫處理可熬練湯，加紅蘿蔔、桂圓作飲料，加香菇作平常菜湯，或泡茶飲用皆可。

牛蒡茶之用途：
　　降火補腎天然健康食品。在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉為補腎壯陽聖品。長期服用對尿酸、糖尿、性機能衰退、解酒、防膽固醇、血油過高、內外痔及便秘均有明顯助益。

成份：

　　本草綱目記載有植物黏液質、糖分單寧酸、苦味質及伊林。依據試驗所分析每100克含水份74.98、粗蛋白2.39、粗纖維1.81、鈣28.1、鉀239.9、炭水化物20.61、脂肪0.13、鐵3.56。

使用說明：

1. 牛蒡片一兩倒入1200cc清水煮沸，沸水後用慢火煮15~30分鐘即可飲用，時間越久，味道越甘醇。
2. 牛蒡片可作煲湯飲用：用牛蒡片1~2兩，蜜棗四粒，紅蘿蔔一個，雞或肉骨同煲兩小時即可飲用，味道鮮甜可口，老少咸宜，是日常最佳湯料。
3. 牛蒡含有鉀，鐵、鈣、磷、夏天容易發釀、飲後若剩餘，置於冰箱更加清涼解渴。
4. 本產品經高溫處理無特殊禁忌無副作用，絕無農藥成份及其他他添加，純天然養身牛蒡茶，可每日安心飲用。

保暖杯水法：

　　用1/4兩牛蒡片放入暖杯或真空杯內(300cc-400cc)，焗一小時，即可飲用。