(23) 加州提子乾炖蛋
材料: 雞蛋10隻, 白糖375克, 椰奶750克, 加州提子乾100克
做法:
1.將白糖及椰奶放進大碗內，直至糖完全溶解。
2.雞蛋打勻，加入加州提子乾並混合椰奶內。
3.將混合好的材料放進蒸爐內30分鐘，待蛋糊全熟，即可熱食。
(24) 香炸加州提子乾冬甩
材料: 麵粉250克, 發粉1湯匙, 加州提子乾50小粒 , 豆蔻粉1、4茶匙, 蜜糖20克, 牛奶2湯匙, 雞蛋2隻, 砂糖60克, 牛油50克, 糖霜
做法:
1.把牛油煮溶，加入砂糖，雞蛋，蜜糖，加州提子乾及牛奶，並打發至起泡。
2.再混入麵粉，發粉及豆蔻粉，並加入步驟1之材料攪拌成粉糰。
3.將粉麵糰搓成薄塊，再包進保鮮紙(1厘米厚)放入雪櫃冷藏片刻(30分鐘)。
4.取出粉糰方塊，切成條狀約1厘米闊，6厘米長，然後放入滾油中，以中火炸至金黃色，撈起瀝油，加上糖霜。
(25) 夏日戀人《果汁》
材料: .哈蜜片...2~3片, .乳酪...115cc, .牛...30cc
做法: .哈蜜瓜去皮, .與乳酪和牛奶一起放入果汁機中，攪拌10~15秒鐘即可。
(26) 愛麗絲夢遊仙境《果汁》
材料: .新鮮紅蘿蔔汁...40cc, .蜂蜜...20cc, .檸檬汁...10cc, .西柚汁...20cc
做法: 將所有材料放入果汁機中，攪拌10~15秒鐘即可。
(27) 黃金海岸《果汁》
材料: .菠蘿汁...40cc, .牛奶...30cc, .檸檬汁...10cc, .蜂蜜...10cc
做法: 將所有材料放入果汁機中，攪拌10~15秒鐘即可。
(28) 少女的祈禱《果汁》
材料: .新鮮檸檬汁...20cc, .雪碧...40cc, .糖水...10cc
做法: 將所有材料放入果汁機中，攪拌10~15秒鐘即可。
(29) 蕃茄黃瓜汁《菜汁》
材料: .小黃瓜...200公克, .蕃茄...80公克, .香蕉...1/2條, .檸檬汁...30公克, 乳酪..30公克
做法: 綜合所有材料用果菜汁機打成汁即可。
(30) 高纖蔬菜汁 《菜汁》
材料: .紅蘿蔔...120公克, 番茄...120公克, 西柚汁...90公克, .蜂蜜...60公克, .西芹...1條
.鹽...適量, .碎冰...適量
做法: 用鹽水泡洗蔬菜，再將所有材料攪拌過濾即可。
(31) 鳳梨鮮果汁 《果汁》
材料: .鳳梨...210公克, .乳酪..90公克, .檸檬汁...少許, .碎冰...適量.果糖...少許, .
做法: 將所有材料用果菜汁機打成汁即可。
(32) 奇異果汁《果汁》
材料: .奇異果...1顆, .檸檬汁...10公克, .果糖...10公克, .乳酪...10公克, .青蘋果...1/2顆, 碎冰...少許
做法: 將所有材料用果菜汁機打成汁即可。
(33) 香瓜玉露 《果汁》
材料: .蜜瓜...1/4顆, .乳酪...30公克, .低脂鮮奶...30公克, .青蘋果...1/3顆, .果糖...適量, .檸檬汁...少許
做法: 將所有材料用果菜汁機打成汁即可。
(34) 杏仁豆腐花
材料: 杏仁油數滴, 牛奶一大瓶, 大菜半包, 水7碗, 糖適量, 模型
做法: 將水煮開放入大菜煮至溶化加入糖，要不停攪拌，待所有材料都溶解後，加入牛奶煮沸後馬上熄火，將材料過濾倒入模型待涼放入冰箱，冰涼後即可取食。
(35) 芝麻糊
材料: 黑芝麻4兩, 米半斤, 糖適量, 水
做法: 將黑芝麻炒香, 米先浸水兩小時, 將所有材料放攪拌機, 磨成粉放入鍋中加水煮成糊狀，加糖熔解後熄火即可
(36) 紅棗合桃露
材料: 合桃肉 ２杯, 紅棗 ８粒, 白米 １/２ 杯, 冰糖 ３２０克, 水 ８杯
做法:
合桃洗淨用熱水浸透；紅棗用熱水稍煮，去核備用；白米洗淨浸 4 小時
合桃、紅棗、白米放入攪拌機中，加入 4 杯清水打成漿狀，過濾後放入鍋中
再用 4 杯水將冰糖煮溶，加入己攪好的合桃、紅棗、白米中，一邊煮一邊攪拌至滾，趁熱享用
合桃不可以放入鐵做的器皿內烹調，否則會產生化學作用而令合桃變黑
如果覺得太稀，可用粘米粉開水，以打芡的方法加入糊中煮；太濃則加水煮
(37) 杏汁鮮奶燉木瓜
燉木瓜功效止咳潤肺，而且能滋潤皮膚，令人更容光煥發。木瓜共有兩種，一為番木瓜，呈圓形或長圓形，多作水果用，另一種為宣木瓜，狀似雪梨，大小如拳頭般大，曬乾後會散發濃烈香味，多作藥用。而杏仁渣更可作磨砂用，今皮膚更白淨。
材料﹕木瓜２個 , 南杏２０克, 北杏１/２湯匙, 冰糖２湯匙 , 鮮奶１杯
做法﹕
木瓜洗淨，從頂部切開呈一盅形，用匙刮去核備用
南北杏洗淨浸透，連清水１杯放入攪拌機中，打成杏汁，隔渣備用
將冰糖加入杏汁中煮溶，再加鮮奶煮滾等凍
煮好的杏汁鮮奶舀入木瓜中，覆上木瓜蓋，用大火隔水燉１小時即成
(38) 椰汁黑糯米
這個甜品冷熱皆宜，又可以加點水果、西米、Jelly，喜歡什麼都不成問題啦！
材料：黑糯米 半斤 , 椰汁１杯, 椰糖（爪哇紅糖）１塊 ,班蘭葉３片
做法：
黑糯米洗淨用水浸半天（最少），倒去水分，再放入滾水中，加班蘭葉煮會另這甜點更香，轉慢火煮至糯米軟透成膠 , 椰汁加鹽１/４茶匙略滾，待凍；椰糖加半杯水煮成糖膠 , 將椰汁煮至微滾 , 煮好的黑糯米盛於碗中，先淋上糖漿，再將椰汁淋上面即可食用
(39) 蜂蜜燉楊桃
材料﹕楊桃 ５００ｇ , 糖 少量, 蜜糖 ２５ｇ , 桂花糖 適量
做法﹕
楊桃洗淨用滾水泡片刻，撈起去皮及核，切片備用
將楊桃片放入大碗中，拌入蜂蜜、糖及桂花糖，上籠蒸３０分鐘，取出放在碟中，即成
(40) 海帶綠豆沙
材料: 綠豆１６０克 , 海帶２０克, 臭草 ４０克, 砂糖 １２０克 , 清水３公升
做法:
洗淨綠豆，除去雜質，瀝乾水份 , 海帶用清水浸軟，洗淨，切成小方塊 , 將臭草洗淨
煲滾３公升水，放入綠豆及臭草，用猛火煮半小時。再改用慢火煮1小時，把豆殼隔去 加入海帶再煮滾，最後加入砂糖便可離火。熱食或凍食均可
**綠豆可清熱解毒；如吃煎炸食物過多或心煩氣躁，不妨多吃
臭草亦有清熱解毒之用至於隔去多少豆殼可隨意
(41) 椰奶西米露
材料 西米 ８０克 , 木瓜 １個 , 罐裝椰奶 １杯 , 蘋果汁或梅酒 １/２杯
做法
西米用水浸泡1小時。 3杯水煮沸後倒入瀝乾的西米，煮開立刻熄火燜10分鐘，然後用篩子把水濾掉，放入冰水中，等冷卻後再把水瀝乾
木瓜削皮去籽切丁，約2cm大小。 椰奶中加入蘋果汁或梅酒。
將西米和木瓜等量放進四個玻璃杯內，再倒入椰奶。表面可以放入碎冰。
(42) 椰汁紫米露
材料: 黑糯米 ８０克 , 椰汁 ２００毫升, 杞子１湯匙, 清水 ３公升 , 粟米１６０克, 砂糖１２０克
做法:
杞子洗淨，連同粟米用水煮２分鐘 , 用清水洗淨黑糯米，瀝乾備用
煲滾３公升水，加入黑糯米，大火煮半小時，再轉慢火煮半小時，熄火
加入砂糖、杞子、粟米及椰汁 待冷郤放入雪櫃雪凍後便可食用
此糖水有明目、補血之功用
(43) 楊枝甘露
材料 楊桃 １個 ,西柚 １個 ,芒果 １個 ,沙田柚 １/２個 西米 ２ １/２安士 , 椰汁 １細罐 ,鮮忌廉 ５安士, 砂糖 ８安士, 清水 ４２安士, 滾水 適量
做法
西米洗淨，用適量滾水煮至透明，然後取出過冷河，瀝乾備用
楊桃洗淨，去核切粒，備用
沙田柚去皮，起肉；將肉拆碎 芒果去皮去核，起肉；切成細粒
用水４５安士煮溶砂糖，待冷卻後加入鮮忌廉及椰汁．再將西米、楊桃粒、西柚絲、沙田柚絲及芒果粒倒入，雪凍後即可享用
**將西米放進水裏煮滾，便可熄火將d西米焗至透明，如果水溫已經降低而仲未變透明o既話，可以再加熱，再焗一次．
(44) 鮮奶燉蛋白
材料﹕蛋白６隻 , 鮮奶１/２杯, 清水１/２杯 , 糖１２０克
做法: 將糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 燉１２分鐘即成
(45) 冬瓜薏米蜜
清熱解暑，利水去濕更可代茶飲用
材料：冬瓜１斤, 生熟薏米８０ｇ, 赤小豆８０ｇ, 扁豆８０ｇ , 蜜糖 適量,
做法：將己去皮的冬瓜切片，然後連同生熟薏米、赤小豆及扁豆放進煲中，加入適量清水，滾之後以中火煲２小時 最後加入蜜糖調味即成
(46) 百合南瓜露 材料: 鮮百合１/２個, 南瓜 ６４０克, 牛奶 ２００毫升, 砂糖 １６０克 , 清水８００毫升
做法: 將鮮百合切去頭及尾部，洗淨備用 南瓜去皮、去核及去瓤，切成小塊，用大火蒸熟，壓爛成南瓜茸 煲滾清水然後慢慢加入南瓜茸煮滾，收慢火倒入牛奶再慢火煮一會 最後加入百合便可離火，即成
(47) 鳳凰奶糊
材料: 雞蛋４隻 , 花奶 ５００毫升, 吉士粉 ２湯匙 , 糖 １２０克
做法﹕雞蛋用打勻至奶黃色 , 用１/４杯熱水把糖拌溶，待涼 , 把攤涼後的糖水加入吉士粉，再加入蛋液後拂勻 , 花奶傾入易潔煲中，慢火加熱，然後加入吉士漿,
.，其間不停用木匙順方向攪拌，呈糊狀即成
心得︰ 一定要用慢火慢煮，因為實在太容易煮焦
(48) 龍井湯圓
材料：龍井茶葉 ２５ｇ , 糯米粉 １６０ｇ, 粘米粉 ２湯匙, 清水 ２４０ｇ, 豆沙、麻茸 ８０ｇ
做法：將茶葉先沖泡，隔去茶葉 , 糯米粉、粘米粉同篩入盆中，以適量清水揉成軟硬適中的粉糰，再搓成長條形，分切成１６粒小塊 , 每塊小粉糰捏一個深窩，放入豆沙或麻茸餡料，收口搓圓 燒半鍋水，水滾放入湯圓煮至浮起，撈出放碗中，加入龍井茶即成
(49) 冰花燉蛋
材料﹕雞蛋 ６隻, 冰糖 １４０克 , 清水 ２杯, 鮮奶 １/４杯
做法﹕雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶 , 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻，以篩隔去雜質後倒入小碗中 置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成
(50) 薑汁撞奶
材料: 鮮奶 (用全脂奶) 70% , 糖 10%, 鮮薑汁 20%
做法: 薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁 , 要用篩隔 1 次 , 然後倒入碗內, 鮮奶加糖煮滾 , 熄火 . 然後攪數下 , 直至溫度在 ７０C 左右 , 快手倒入盛載薑汁的碗中 , 數分鐘即可凝固
註: 1.薑一定要即磨即用 , 否則鮮奶不會凝固
2.鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右 , 溫度便會降下至 70°C 左右
3.倒鮮奶時中途不要停頓 , 要一氣呵成
(51) 杏仁茶
材料﹕南杏 ２００ｇ , 北杏 ２０ｇ , 白米 １００ｇ, 冰糖 ２００ｇ , 水６杯
做法﹕南北杏、白米洗淨，用水浸過夜 , 將６杯水分次與杏仁，白米等同置入攪拌機中，磨成杏仁米漿，隔渣後備用 將冰糖搗碎，加入杏仁米漿一同以慢火煲至糖完全溶解即可食用
(52) 花生糊
材料: 花生 ６００克 , 白米 ８０克 , 砂糖 ４００克 , 花生醬 適量
做法 花生用熱水浸過，去衣，瀝乾，用白鑊炒香備用 , 白米洗淨，用５杯水浸約１小時，水留用 , 把浸米水、花生和白米分幾次用搞拌機磨成汁，用紗布隔渣 , 倒入鍋中加煮滾，加糖，慢火用杓不斷搞勻，煮成糊狀，即成 , 可加入少許花生醬調味
(53) 榴槤布甸
材料：蛋白1個 榴槤肉100克 鮮奶油100cc 魚膠粉1 湯匙 白砂糖30克
做法： .蛋白和糖攪打至發泡，將魚膠粉加少量冷水拌均，隔熱水溶化,倒入發泡的蛋白中拌均, 將榴槤和鮮奶油攪打至濃稠狀，將加了魚膠粉的發泡蛋白，分次加入榴槤鮮奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小時 |
發表於 2007-10-29 21:15:20
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