吃蛋黃到底好還是不好

鄧姑

原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%     人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%  

蛋黃富含各種維生素


     若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E?


蛋黃富含各種微量元素

     各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙??膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益?


生活小提示

     蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！


蛋黃是護眼佳品

     除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。

     葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個"黃斑"     那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。


紅心蛋黃能吃麼？

     蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

     早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。


吃雞蛋別扔蛋黃　高血壓、冠心病患者適量吃

     現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。

     中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大可不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必"躲避"蛋黃。     相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

     楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。