黑蒜

鄧姑

大蒜功效 備受認同
大蒜不僅是食材，更被人視為健康食品，有助補充精力和增強體質，其功效早於古埃及時代就被人們所認識。時至今天，大蒜已成為世界各地人民喜愛的食品，例如歐洲人稱大蒜為天然抗生素；非洲人當大蒜為生活上的良藥，認為具殺菌功能，對皮膚病有幫助；東南亞地區部分人士則認為吃大蒜有助除濕排毒；而韓國人愛吃大蒜禦寒，並指出大蒜具殺菌、杜蟲、防感冒不適等功效；至於以長壽馳名的高加索人，同樣以大蒜為日常食品。

研究加工 營養升值
黑蒜是選用新鮮優質的有機大蒜研製而成，其外觀與白蒜有很大區別，除顏色外，連味道和成分都不一樣！要知道大蒜本身有一陣獨特味道，又會對胃腸造成刺激，令人們無法多食，但把大蒜發酵成黑蒜後，難聞氣味和對胃腸的刺激性都相對地減少，而且口感酸甜，像蜜棗一樣，使其變成人人接受的美味食品，去皮後即可食用，或可根據食譜烹煮。至於營養價值方面，黑蒜除了維生素含量比大蒜多，其氨基酸含量比白蒜多5倍、胡蘿蔔素比白蒜多1.5倍、總多酚值是白蒜的19倍、抗氧化能力是白蒜的10倍，還有保健作用更比白蒜高10倍！

益氣活血 改善三高
事實上，味性辛溫的黑蒜，有益氣活血、清心安神等功效，能促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭、增強體質精力、改善皮膚質素、具備殺菌功效等多重保健作用，適合渾身無力、體質虛弱、氣血不旺、四肢痠軟、身體欠佳、常感疲勞、缺乏耐力、面色灰暗等人士食用。值得一提，黑蒜更能促進身體血糖代謝分解，適合關注血糖人士，用以代替鹽、糖和味精，對健康有莫大好處。

「黑蒜」的營養成分
水分33.6克

蛋白質14.2克

脂肪0.3克

糖分39.8

纖維9.8克

灰質2.28克

鈉93.2毫克

維生素B1 0.02毫克

熱量2.9卡路里

膽固醇0

鄧姑

分  享

Justin分享做黑蒜的經驗和服用後的身體反應。
Justin：「黑蒜不變黑，打開蒜皮後像栗子般顏色，濕漉漉，是失敗品，這時候拿去風乾也沒有用，失敗的主要原因是西施煲內的蒸氣不能排出。
1，可能是西施煲設計的問題，請檢查出氣孔有否活塞，新式西施煲有這個設計，我其中一次失敗就是因為它！氣孔有活塞就把它拿掉，蒸氣流出時沒有白色蒸氣可看到，但到了第二、三天，會嗅到個廚房中都是蒜頭味，說明蒸氣已經排出來了。
2，煲內過多蒜頭，蒜頭把氣孔塞住，也會出現這種情況。

3，因為飯煲的牌子不同、保溫程度不同，要作出適當的調節。我做的那一鍋用11天剛剛好，到了第12天，就有很多變了黑石頭！
還有，姨丈有長期胃痛腹痛、鼻敏感，做了多次檢查也找不到原因，吃了黑蒜後個多月就減輕了痛楚，三個月後就連止痛藥也沒有吃，最開心是我的大姨，從前姨丈每天吃止痛藥，現在都不要。鼻敏感消失，若是他起床還有打噴嚏，就多吃兩粒黑蒜就好了，所以鼻敏感也基本控制了。他們家現在是我們屋村中黑蒜製作示範單位！本人也有鼻敏感、長期咳、長期鼻水倒流，每天晚上睡不好，看了兩年多中西醫，火燂薑也試過，就是好不了，現在每早一次油拔法，之後空腹兩粒黑蒜（獨子蒜版），也差不多完全康復了（忘了說姨丈沒有做油拔法）。香港空氣差，很多人都有這種情況，希望大家有用！」
感謝Justin的分享，你是一位天使！記得還要每天運動

鄧姑

自己做也很簡單。把整個大蒜─一定要用紫皮的，其他的做出來會有苦味，帶皮放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，就行了。

黑蒜一點大蒜味都沒有，吃起來是甜甜的，而且功效比大蒜好很多。在澳洲的市場賣150澳元1kg，差點被嚇死，還好終於學會做了，哈哈哈哈哈。做黑蒜時記得千萬中途不要打開蓋子，不然會影響發酵的。

而且最好放在通風的地方做，呵呵，頭幾天會有大蒜味出來，之後味道會減輕。可是等黑蒜做出來，一切都是值得的，真是很好吃啊，哈哈哈哈。我在老外網站和中國百度網都能找到對黑蒜的詳細介紹。

最令人感動的是黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力，實在是太感動了，哈哈哈哈。祝製作成功。
」
根據網上資料，黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
記得，要買紫皮的蒜頭，是連皮一起放進電飯煲中的，調到保溫，要12天的時間，大概貴就貴在這個人工上了。