改良健怡抗癌菜

鄧姑

南瓜蒸肉餅（2人分量）

　　材料：瘦肉5至6両、南瓜半碗、粟米粒及即食燕麥片各3湯匙。

　　醃料：鹽、生抽及胡椒粉各少許、清水適量及粟粉1茶匙。

　　製法

　　1. 刴碎瘦肉，另加少許鹽，刴至起膠，加少許水，拌勻。

　　2. 再加即食燕麥片拌勻，加醃料醃半小時。

　　3. 南瓜洗淨切小件，蒸熟。

　　4. 將瘦肉、南瓜及粟米拌勻。

　　5. 蒸約十五分鐘，即成。

　　有營食材分析

　　• 一般蒸肉餅以半肥瘦豬肉煮成，含高熱量及大量脂肪，特別是飽和脂肪。

　　• 燕麥片及南瓜蓉加入肉餅中，提升甜味之餘，亦可增加纖維素，預防大腸癌。

　　• 南瓜含豐富胡蘿蔔素，有益雙眼，更是強力抗氧化劑，可對抗自由基及癌細胞，保護血管。

　　• 加入粟米可增加纖維素及甜味，減少用加工調味料。

　　• 腎病患者要注意蛋白質及鉀質分量是否配合需要。

　　番茄西蘭花雞肉片湯（1人分量）

　　材料：西蘭花1棵、番茄2至3個、金菇1包、清水四碗、雞柳2至3両、鹽及胡椒粉各少許。

　　製法

　　1. 西蘭花、番茄洗淨切件，備用。

　　2. 金菇洗淨，切去根部；雞柳去皮切片，備用。

　　3. 煲滾熱水，另加1茶匙油。

　　4. 放入番茄及金菇，煮三十分鐘。

　　5. 再加西蘭花及雞柳，煲煮至全熟。

　　6. 加少許鹽及胡椒粉調味，即成。

　　有營食材分析

　　• 西蘭花含植物化合物吲哚（Indoles），可預防癌症如前列腺癌、乳癌。

　　• 番茄所含的植物化合物茄紅素屬抗氧化劑，對預防前列腺癌特別有效。

　　•研究顯示，同時進食西蘭花和番茄所產生的防癌作用更為顯著。

　　•以雞柳取代牛肉或豬肉，可減少進食紅肉。

　　•番茄金菇湯底酸甜，能刺激食欲。

　　•此菜具抗氧化功能，可保護細胞及心血管健康。

　　•服食薄血藥人士可酌量進食西蘭花，但不宜多吃。

　　•腎病患者要注意蛋白質及鉀分量是否配合需要。