葡萄籽油

鄧姑

葡萄籽油
作者：龐愛蘭  
香港醫療專業聯盟主席 / 註冊藥劑師


　　若讀者還有印象的話，筆者於早前的文章已談及過不同煮食油的營養價值。在購買煮食油時，應選擇含高不飽和脂肪酸、低飽和脂肪酸及不含膽固醇的種類，如粟米油、花生油、芥花籽油及橄欖油等，保持心血管健康。雖然以脂肪酸比例來擇選煮食油的確是一個正確指標，但食油除了脂肪外，還含有甚麼營養成份？其實，不同煮食油都含有不同的微量元素，如維他命A、D、E、K、鈣、鐵、磷、鉀或鎂等，這些元素對我們身體都有莫大裨益，尤其是維他命E具有抗氧化功效，能消除破壞細胞的自由基。

　　今期筆者向讀者介紹的，是一種近年興起的食油 - 葡萄籽油。跟其它種籽一樣，葡萄籽含高不飽和脂肪酸，佔總脂肪的90%，而當中的多元不飽和脂肪酸含量更達75%，能降低低密度膽固醇，即壞膽固醇的含量，防止血管栓塞，減少患上心臟病的機會。較特別的是葡萄籽還含有一種抗氧化物質「原花青素」Oligomeric proanthocyanidins (OPCs)，屬於生物類黃酮素(Bioflavonoids)，是一種水溶性植物色素，為人體不能自行合成的天然物質，在大部份植物均可找到，但於海岸松Maritime Pine樹皮、葡萄皮及其籽內的含量則較為豐富。

抗氧化作用
原花青素能低抗自由基，甚麼是自由基？自由基滿佈於我們四周，它們是一些擁有不對稱電子的物質，由於它們有高度的不穩性及強烈的氧化作用，能破壞核酸、蛋白質及脂肪等物質。而原花青素則有助中和自由基，免其傷害身體。有研究指自由基與衰老及疾病如癌症等有關連，故它對增強免疫系統及減少癌症等亦有一定作用。再者，亦有研究顯示其抗氧化能力比維他命C強20 倍，而比維他命E則強50倍。

強化血管
早於1947年被法國人Dr. Jack Masguilier從花生的紅色內皮分離出這種物質後，便以動物做實驗，發現一小時內便能強化血管壁達一倍。

促進血液循環
原花青素能強化血管，故便能促進血液循環，尤其是微血管，對於一些缺乏運動、吸煙者、中風或糖尿病患者很重要，幫助細胞吸收營養及排走廢物。

抗敏感
由於原花青素能抑制某部份酵素的活動，從而減少神經傳遞物質「組織胺」Histamine的產生，因組織胺能引致一些細胞反應如發炎或敏感，故原花青素亦可用作治療敏感症狀。

保持肌膚彈性
骨膠原Collagen是連繫細胞之間的物質，但自由基及其它因素均會破壞骨膠原，令皮膚缺乏彈性而變得鬆弛，是引致皺紋的元兇。原花青素則能抑制破壞骨膠原的酵素，而且還能修補及重建骨膠原，對改善皮膚彈性有一定幫助。

預防老人痴呆症
原花青素能順利通過血腦障壁Blood-Brain Barrier，可中和腦部血管內的自由基，所以也有機會預防腦部退化性的老年癡呆症。

由於葡萄籽含大量的原花青素，故從其壓取的葡萄籽油在近年亦成為追求健康之士的恩物。葡萄籽油除含豐富的多元不飽和脂肪酸外，亦含大量的脂溶性維他命如A、D、E及K。另外，由於葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高，故其亦擁有良好的耐熱性，發煙溫度高達250℃，非常適合用來煮食（因一般炒菜的溫度約為220℃）。讀者不妨嘗試以葡萄籽油來烹調，維持(食送)菜的水準外，亦能保護自己及家人的健康。

*以上文章由「香港醫療專業聯盟」提供