酥皮忌廉湯勁高反式脂肪量

鄧姑

酥皮的鬆脆口感背後，暗藏反式脂肪危機。食物安全中心的調查發現，三成食物樣本的反式脂肪含量偏高，即每份含量逾 0.3克。酥皮忌廉湯含重量反式脂肪，加一份芝士漢堡包已超越人體每日攝取上限。該中心強調，反式脂肪對心臟健康的遺害比飽和脂肪更嚴重，呼籲市民盡量減低攝取量。

食安中心調查市面 59款食物，發現酥皮忌廉湯的反式脂肪含量最高，每份達 1.6克，其次為芝士漢堡包及吞拿魚酥皮卷，分別含 0.84克及 0.82克。世界衞生組織建議，以每天攝取 2,000千卡熱量的成人的計算，反式脂肪的攝取上限為 2.2克。即吃一碗酥皮忌廉湯及芝士漢堡包已超標一成。

中心又發現，以植物油製造的硬人造牛油的反式脂肪含量最高，一湯匙已含 1.5克反式脂肪，其次混有動物及植物油的硬人造牛油、牛油及軟人造牛油。橄欖油的含量最低。

食安中心顧問醫生何玉賢指出，反式脂肪降低人體的好膽固醇及提升壞膽固醇，比只會提升壞膽固醇的飽和脂肪害處更大，進一步增加心臟病風險，攝取量越少越好。

現時美國紐約及丹麥已訂立食品的反式脂肪含量上限，但何玉賢指，國際間對此未達共識，本港貿然立法可能造成「貿易壁壘」，「到時可以去世界貿易組織告我哋」，因此現階段以教育及業界指引為主。明年中實施食品標籤法例後，食品包裝必須列明反式脂肪含量，供市民自由選擇。

該中心科學主任林伏波解釋，業界常用起酥油或人造牛油製作酥油，烹調期間可使麪粉之間有多些小孔，達至鬆脆效果。但是次調查發現，其中兩個酥皮湯樣本的反式脂肪含量極低，反映反式脂肪並非令食品鬆脆的必需品。

食安中心業界指引建議，食品界應以芥花籽油、橄欖油、大豆油或粟米油代替反式脂肪含量高的材料。蒸、烚、烤或焗的菜式的反式脂肪含量低於油炸。
「冇膽固醇以為健康」

美國註冊營養師梁慧思說，市民過往以為植物油比動物油更健康，「肆無忌憚咁用，食得仲多。」此觀念近年改變，但部份市民仍然不懂分辨，「有啲客見包裝標明冇膽固醇，以為好健康，點知原來有反式脂肪。」

她又提醒市民，港人身形較外國人矮小，反式脂肪的攝取上限或低於食安中心建議的 2.2克。本港一般女性每天所需熱量約為 1,300至 1,500千卡，男性約 1,600至 1,800千卡。按此計算，女性每天的上限為 1.43至 1.65克，男性上限為 1.76至 1.98克，市民應以個人飲食習慣計算。

反式脂肪含量偏高之食品

食物：酥皮忌廉湯　含量： 1.60克
食物：芝士漢堡包　含量： 0.84克
食物：吞拿魚酥皮卷　含量： 0.82克
食物：攪拌忌廉（每 100毫升）　含量： 0.76克
食物：咖喱酥皮卷　含量： 0.64克
食物：班戟（加牛油及糖漿）　含量： 0.63克
食物：芝士蛋糕　含量： 0.57克
食物：雞尾包　含量： 0.39克
食物：淨牛油蛋糕　含量： 0.38克
食物：焗肉醬意粉　含量： 0.36克
食物：奶昔　含量： 0.33克
食物：雜款西餅　含量： 0.03克

註：世衞建議成人每日攝取上限為 2.2克；含量逾 0.3克屬偏高


鬆脆中式食品多有反式脂肪

反式脂肪無處不在，食物安全中心的調查顯示，中式食品也不能倖免。有營養師提醒市民，凡是鬆脆的中式糕點，則有可能含反式脂肪，「凡係乜酥物酥，一咬就碎晒嘅糕點，就可能有反式脂肪。」
葱油餅揚州炒飯都有

食安中心的調查發現，中式食品中，葱油餅的反式脂肪含量最高，每份達 0.28克，逼近警戒線 0.3克，其次為豆沙鍋餅及揚州炒飯，每份同樣有 0.11克。

美國註冊營養師梁慧思指出，除了上述食品，須用油類焗製的中式糕點食品均含反式脂肪，食品越鬆脆，可能含量越高。嫁女餅、叉燒酥，甚至杏仁餅也可能含反式脂肪。除非是預先包裝食物，否則市民難以分辨，理論上新鮮食物的含量遠低於加工食品。她建議少吃加工食品為妙，並為子女從小建立均衡飲食習慣，「點樣食都冇得避到零，可以食迷你版，或者同屋企人分享。」

她又指，市民揀選包裝食物時應留意成份標示，就算沒有註明反式脂肪，人造牛油、植物油、氫化植物油、起酥油等成份已暗示食品含反式脂肪。

資料來源：食物安全中心